Une autre équipe de MOF. J’ai découvert ce livre après avoir suivi un stage avec Arnaud Nicolas qui en trois jours, nous a fait tout faire avec un demi cochon ! Travailler un cochon était l’un de mes rêves. Autant vous dire que quand c’est monsieur Nicolas qui orchestre votre rêve, il est parfait ! J’ai toujours été impressionnée par la gentillesse de ces MOF qui vous révèlent un bout de leur don, sans vous prendre de haut, vous misérables petits vermicelles qui n’a que son CAP en poche. Certes, vous ne retrouverez pas ce qu’il sert dans sa boutique, mais pleins de petits trucs font que grâce à lui, la charcuterie me paraît un tout petit peu moins complexe et des textures et saveurs nouvelles sont entrées dans mes pratiques.
Tout sur le livre
Auteurs : Arnaud NICOLAS – Fabien PAIRON – Christian SEGUI
Titre : Le grand livre de la charcuterie
Édition : DUCASSE
Date de parution : 2021